Efektivitas cinnamomum sp sebagai pengawet alami terhadap manisan basah buah nypa fruticans (wurmb)

Hidayat, Rahmi (2016) Efektivitas cinnamomum sp sebagai pengawet alami terhadap manisan basah buah nypa fruticans (wurmb). Undergraduate thesis, IAIN Palangka Raya.

Preview	Text Abstrak.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (215kB) | Preview
Preview	Text BAB II KAJIAN PUSTAKA.pdf Download (329kB) | Preview
Preview	Text BAB III METODE PENELITIAN.pdf Download (397kB) | Preview
Preview	Text BAB IV HASIL.pdf Download (854kB) | Preview
Preview	Text BAB V PENUTUP.pdf Download (10kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (118kB) | Preview

Abstract

Bahan pangan yang dapat diolah dari buah ini adalah seperti manisan basah buah. Banyaknya produk olahan yang telah dipasarkan oleh produsen, beberapa ada yang mengandung bahan yang berbahaya bagi kesehatan tubuh, misalnya formalin dan boraks. Bahayanya zat-zat tersebut mendorong peneliti ingin menggunakan bahan alam yang digunakan untuk memperpanjang masa simpan manisan basah buah nipah. Salah satunya diberi pengawet alami dari kulit kayu manis. Oleh sebab itu peneliti ingin mengetahui efektivitas kulit kayu manis sebagai pengawet alami berdasarkan lama waktu penyimpanan terhadap kualitas fisik dan organoleptik manisan basah buah nipah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas kulit kayu manis sebagi pengawet alami berdasarkan lama waktu penyimpanan terhadap kualitas fisik dan organoleptik manisan basah buah nipah. Selanjutnya untuk mengetahui waktu penyimpanan yang optimal untuk mendapatkan kualitas fisik dan organoleptik terbaik.

Jenis penelitian adalah eksperimen murni. Variabel bebasnya adalah efektivitas kulit kayu manis sebagai pengawet alami. Variabel terikatnya adalah manisan basah buah nipah. Rancangan percobaan menggunakan RAL faktor tunggal. Perlakuan disusun dalam 6 taraf perlakuan yaitu L0: 0 Jam, L1: 6 Jam, L2: 12 Jam, L3: 18 Jam, L4: 24 Jam dan L5: 36 Jam, dengan empat kali ulangan. Pada taraf perlakuan diberi ekstrak kulit kayu manis sebesar 1%, sedangkan taraf kontrol tidak diberi ekstrak kulit kayu manis. Teknik pengumpulan data menggunakan uji organoleptik untuk mengukur kualitas fisik yang meliputi 4 parameter yaitu warna, aroma, tekstur dan cita rasa. Analisis menggunakan ANAVA, dan dilanjutkan dengan uji BNT 1%, jika terdapat perbedaan yang signifikan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa efektivitas kulit kayu manis sebagai pengawet alami berdasarkan lama waktu penyimpanan terhadap kualitas fisik dan organoleptik manisan basah buah nipah mempunyai pengaruh sangat nyata dari parameter warna, aroma dan cita rasa. Nilai F hitung dari parameter warna adalah 52,9747. Nilai F hitung dari parameter aroma adalah 21,0742. Dan nilai F hitung dari parameter cita rasa adalah 19.0100. Sedangkan pada parameter tekstur memiliki pengaruh berbeda nyata. Nilai F hitung dari parameter tekstur adalah 3,9096. Waktu penyimpanan yang optimal untuk mendapatkan kualitas fisik dan organoleptik yang terbaik adalah perlakuan L1: 6 Jam.

ABSTRACT

Foodstuffs which can be processed from this fruit is like a wet candied fruit. The number of processed product that have been marketed by the manufacturer, there are some contain ingredients of preservative such substance encourage researchers to use natural ingredients that are used to extend the shelf life of wet candied fruit Nypa. One of them was given a natural preservative from bark cinnamon. Therefore, researchers wanted to know the effectiveness of bark cinnamon as a natural preservative based on length of storage time on the physical and organoleptic quality candied fruit wet Nypa. This study aims to determine the effectiveness of bark cinnamon as a natural preservative based on length of storage time on the physical and organoleptic quality candied fruit wet Nypa. Furthermore to determine the optimal storage time to get physical and organoleptic qualities best.

The study was purely experimental. The independent variable is the effectiveness of bark cinnamon as a natural preservative. The dependent variable is wet candied fruit Nypa. The experimental design using a single factor RAL. The treatments are arranged in a 6 level of treatment that is L0: 0 Hour, L1: 6 Hours, L2: 12 Hours, L3: 18 Hours, L4: 24 Hours and L5: 36 Hours, with four replications. At the level of treatment given bark cinnamon extract 1%, while the level of control is not given extract of bark cinnamon. Data collection technique used to measure the organoleptic physical qualities which includes 4 parameters: color, aroma, texture and taste. Analysis data was used Varian Analysis and continued with BNT test 1% if there is significant difference.

The result showed that the effectiveness of bark cinnamon as a natural preservative based on length of storage time on the physical and organoleptic quality candied fruit wet Nypa has a very real effect on the parameters color, aroma and taste. F count of color parameter is 52,9747. F count of parameters aroma is 21,0742. And the calculated F value of the parameter is 52,9747. F count of parameter aroma is 21,0742. And the calculated F value of aroma is of the parameter taste is 19,0100. While the texture parameter have different real effect. F value count of texture parameter is 3,9096. Optimal storage time to get physical and organoleptic quality is the best L1: 6 Hours.

Actions (login required)

View Item