Pengaruh lama waktu fermentasi dengan menggunakan media cair limbah kulit pisang terhadap ketebalan lapisan nata de banana

Adie, Pirwannur (2014) Pengaruh lama waktu fermentasi dengan menggunakan media cair limbah kulit pisang terhadap ketebalan lapisan nata de banana. Undergraduate thesis, IAIN Palangka Raya.

Preview	Text Abstrak (AP).pdf Download (621kB) | Preview
Preview	Text BAB I Pendahuluan (AP).pdf Download (396kB) | Preview
Preview	Text BAB II Kajian (AP).pdf Download (392kB) | Preview
Preview	Text BAB III Metode (AP).pdf Download (505kB) | Preview
Preview	Text BAB IV Hasil (AP).pdf Download (458kB) | Preview
Preview	Text BAB V Pembahasan (AP).pdf Download (686kB) | Preview
Preview	Text BAB VI Penutup (AP).pdf Download (87kB) | Preview

Abstract

Kulit buah pisang merupakan bagian dari buah pisang yang umumnya dibuang tanpa dimanfaatkan lebih lanjut. Acetobacter xylinum merupakan mikroorgnisme yang jika ditumbuhkan dalam media cair mengandung gula misalnya air kelapa, bakteri ini akan menghasilkan asam cuka atau asam asetat. Bakteri asam asetat termasuk mikroorganisme penghasil nata yang dapat membentuk asam asetat melalui proses oksidasi metilalkohol menjadi asam asetat dan mampu mengoksidasi komponen-komponen organik lain, termasuk asam asetat sendiri. Jenis kulit pisang yang baik dijadikan bahan dasar dalam membuat nata adalah jenis kulit pisang yang beraroma tajam dan khas seperti pisang kepok (Musa acuminata L).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu fermentasi terhadap tingkat ketebalan lapisan Nata de Banana dan Untuk mengetahui lama waktu fermentasi yang efektif dengan menggunakan media cair limbah kulit pisang dalam membentuk lapisan selulosa Nata de Banana. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, variabel bebas yaitu lama waktu fermentasi dari kulit pisang kepok, variabel terikat yaitu kualitas nata dari jenis kulit pisang dengan indikator yaitu tingkat ketebalan lapisan Nata de Banana, dan variabel kontrol yaitu jumlah bahan, suhu, dan proses pembuatan. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan disusun dalam 9 taraf konsentrasi, yaitu P0 = 0 Hari, P1 = 2 Hari, P2 = 4 Hari, P3 = 6 Hari, P4 = 8 Hari, P5 = 10 Hari, P6 = 12 Hari, P7 = 14 Hari, P8 = 16 Hari, dengan menggunakan tiga kali ulangan. Teknik analisis data menggunakan Analisis Variansi untuk faktor tunggal, dan dilanjutkan dengan uji BNT, jika terdapat perbedaan yang signifikan. Program perhitungan yang digunakan adalah SPSS-17.
Pengaruh lama waktu fermentasi dengan menggunakan media cair limbah kulit pisang mempunyai pengaruh yang sangat nyata terhadap ketebalan lapisan Nata de Banana, dengan signifikan. Lama waktu fermentasi yang efektif dalam menghasilkan lapisan Nata de Banana, berada pada 8 sampai dengan 12 hari, dengan masa panen terbaik adalah pada waktu fermentasi ke-12.

English
The Banana peel is the part of the banana which is discarded generally and it is not further used. Acetobacter xylinum is the microorganism which is grown on a liquid media. It is contains sugar such as coconut water, the bacteria produces the acid vinegar or acetic acid. Acetic acid bacteria including the microorganism as the producer of nata which it can forms the acetic acid through the oxidation of methyl alcohol to acetic acid and it is able to oxidize the other organic components, including the acetic acid itself. A good banana peel type is used as the basic ingredient on making nata is the pungent and distinctive type such as kepok banana (musa acuminata L).
This study aim is to find out the effect of fermentation time on the level of precipitate thickness of Nata de Banana and to find out the effective fermentation time by the using of the liquid waste banana peel media in forming a precipitate of Nata de Banana cellulose. This study used an experimental method. The independent variable is the long time of fermentation from the kepok banana peel. The dependent variable is the nata quality from peel type of banana and the indicator is the precipitate thickness of Nata de Banana, and the control variable is the amount of material, temperature, and the making process. The Experimental design used the Completely Randomized Design (CRD). The treatments are arranged in 9 degree of concentration are P0 = 0 days, P1 = 2 days, P2 = 4 days, P3 = 6 days, P4 = 8 days, P5 = 10 days, P6 = 12 days, P7 = 14 days, P8 = 16 days, with using three repeats. The technique of analysis data used the Variance analysis to a single factor, and it is followed by BNT test, if there are significant differences. Calculation program is used was SPSS-17.
The effect of fermentation time by the using of the liquid waste banana peel media has a significant effect on precipitate thickness of Nata de Banana significantly. The effective fermentation time on produces the Nata de Banana precipitate is at 8 to 12 days, with the best harvest time is the 12th fermentation time.

Actions (login required)

View Item